|
|
Smeltend Zachte Sukade Met Salsa Verde
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Fusion keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Rundersukade
1 ui
2 teentjes knoflook
1 knolselderij
1 wortel
2 el olijfolie
500 ml Madeira
250 ml rode wijn
250 ml krachtige kalfsfond
3 takjes tijm
2 laurierblaadjes
4 rundersukadelapjes à 150 g
2 el Dijon mosterd
50 g bloem
75 g roomboter
2 el olijfolie
Salsa verde
100 ml koude melk
6 ansjovisfilets
1 el Dijon mosterd
100 ml f
Voorbereiding:
Rundersukade
Pel en snipper de ui. Pel en snijd de knoflook grof. Schil en snijd de knolselderij in blokjes. Schil en snijd de wortel in blokjes. Verhit olijfolie in een brede stoofpan en bak de ui, wortel, knolselderij en wortel lichtbruin.
Blus de groenten af met Madeira en rode wijn, breng aan de kook en laat het 10 minuten op middelhoog vuur zachtjes inkoken. Voeg de kalfsfond, tijm, knoflook en laurier toe en breng aan de kook.
Verwarm de oven voor op 125
Bereidingswijze:
Sukade verwarmen
Breng de ingekookte madeirajus aan de kook in een grote koekenpan. Leg de sukade erin en breng langzaam aan de kook zodat het vlees de jus `opzuigt` en zodoende gaat `karamelliseren`.
Frisee sla bakken
Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan en bak de frisee sla in 2-3 minuten goudbruin en krokant aan de buitenkant. Voeg de honing toe en wentel de frisee sla erdoor. Snijd de frisee sla in vieren
|
|
|